Un pain de mie aux oeufs: le french toast

Cette semaine, j'avais décidé de me lancer dans le french toast, donc l'avantage est d'être polyvalent: sucré ou salé! Les américains, les vrais, le prennent avec une saucisse. Les plus frenchies d'entre eux le prendront avec du sirop d'érable, de la confiture ou autres accompagnements du genre...
Pour moi, cette recette se résume en quatre mots:"Pain-de-mie Omelette". C'est une de ces recettes qui vous donne envie parce qu'elle est courte et rapide! Eh bien vous avez raison: c'est pour moi la révolution du toast! J'en fais trop? Peut-être! En tous cas, si vous avez du pain de mie, du beurre ou de l'huile, du lait, des oeufs, je vous propose cette recette ci-dessous:

INGREDIENTS

• 10 tranches de pain de mie ou brioche
• 25 centilitres de lait
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile ou 30 grammes de beurre

RECETTE

• Dans une assiette creuse versez le lait, puis dans une autre les œufs battus.
•  Dans une poêle, faites fondre le beurre ou versez l'huile.
• Imprégnez chaque fois sur les deux faces du pain de mie: le lait tout d'abord, puis les oeufs.
• Mettez le pain de mie sur la poêle chauffée pour une minute pour chaque face. 
• Dégustez chaud avec un accompagnement salé (viande et moutarde par exemple) ou sucré (sirop d'érable et fruit par exemple)

Cookies ax flocons d'avoine, à la vanille et aux raisins secs hyper légers!

Hier, j'ai voulu m'adonner à cette recette de cookies très curieuse, puisqu'il ne faut pas d’œuf! Du coup, vive les économies!
Pour réaliser cette recette pour 26 cookies, il vous faudra:

• 200 grammes de beurre mou
• 200 grammes de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 grammes de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• 100 grammes de flocons d'avoine
• 150 grammes de raisins secs bruns
• 60 grammes d'amandes décortiquées
• 1 pincée de sel

Après avoir préparer tous les ingrédients, j'ai mélangé le beurre très mou au sucre glace jusqu'à ce que l'homogénéité se fasse. D'un autre côté, je fend une gousse de vanille en deux et je lui prélève les graines avec un couteau. J'incorpore ces dernières à la préparation. Par la suite, je veille à bien mélanger la farine, la levure, et le sel ensemble, pour les incorporer en une seul fois à la préparation. Lorsqu'il n'y a plus la moindre trace de poudre, j'ajoute à ce mélange l'avoine, les raisins. Enfin, après les avoir coupé en gros morceaux, je verse les amandes dans la préparation.
A présent, avec la pâte, je forme des boules de taille moyenne, puis je les mets au réfrigérateur pendant 30 minute.
Après avoir préchauffé le four à 180°, je saupoudre les boules légèrement aplaties avec du sucre vanillé, puis je mets le tout au four pendant 13 minutes ou 14 selon que vous les voulez moelleux ou croustillant!

Cette recette est génialissime! Non seulement ces cookies sont originaux dans le sens où ils ne contiennent pas de chocolat, mais en plus ils sont très légers! Ils fondent dans la bouche, et les goûts de l'amande et du raisin sec s'accordent parfaitement! Je vous conseille vraiment de les faire! 

Cookies aux trois chocolats

Bonjour à vous!
Aujourd'hui c'est dimanche, et le dimanche on déguste: je vous propose des Cookies aux trois chocolats faits maison.
Avec cette recette, si vous détestez vraiment le chocolat, c'est mort pour vous! En effet le pouvoir du chocolat noir, blanc, et au lait rend à ces gâteaux un goût très intense. De plus, on succombe bien entendu aux noisettes caramélisées...
Bon, pour cette recette pour 12 cookies, vous aurez besoin de:

-1 œuf moyen
-125 grammes de beurre mou
-90 grammes de chocolat noir à 70%
-90 grammes de chocolat au lait
-120 grammes de chocolat blanc
-100 grammes de noisettes
-40 grammes de chocolat en poudre
-175 grammes de farine
-1 cuillère à café de levure
-200 grammes de sucre roux

Voici ce qu'il faut faire:
-Préparez les noisettes caramélisées. Tout d'abord, décortiquez-les (personnellement, je les ai acheté décortiquées pour qu'il n'y ait aucun problème), concassez-les et dans une casserole, faites les griller pendant 30 secondes. Dans une autre casserole, versez 100 grammes de sucre (attention pas tout le sucre, juste la moitié!) et faites le caraméliser à sec, donc sans eau. Lorsque le sucre est liquide, versez-le sur les noisettes et mélangez le tout sur le feu, puis versez et étalez vite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser durcir.
-Préparez ensuite la pâte à cookies: à l'aide d'une cuillère en bois, mélangez le beurre mou et le reste de sucre.
-Après avoir mélanger la farine, le cacao et la levure chimique, versez le mélange poudreux d'un coup, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
-Coupez le chocolat noir et au lait en grosses pépites et les noisettes caramélisées en petits morceaux et versez le tout dans la préparation, puis mélangez.

-Enfin, formez des boules de la taille d'une noix et cachez un carré de chocolat blanc dans chacune d'elles. Pour cela formez une petite boule, puis déposez un carré de chocolat blanc. Terminez en essayant de cacher ce carré avec une autre petite boule, pour former une grosses boule. Réservez au congélateur pour 30 minutes.
-Préchauffez votre four à 180°C et déposez les boules un peu aplaties à l'aide de la paume de votre main sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque de cuisson. Laissez pour 20 minutes si vous les voulez moelleux, ou 25 si vous les voulez plus croustillants!  

Cette recette est tirée du livre Cookies sucrée & salés des éditions SOLAR. Je vous la conseille fortement!

Cupcakes façon tarte aux pommes à la cannelle

Je ne sais pas vous, mais en ce moment j'ai une envie folle de faire des tartes. Pourquoi? Je pense que c'est d'une part le fait que je n'en ai jamais fait. Pour moi c'est ça la pâtisserie: être à la recherche de la nouveauté sans arrêt.

Je me souviens que ma grand-mère m'en faisait souvent le dimanche après-midi. Je venais lui dire bonjour et, comme pour me remercier, elle m'offrait volontiers une part de cette tarte, qu'elle ne garnissait pas avec de la crème pâtissière, mais plutôt avec de la compote de pommes. D'autres les font avec un nappage au caramel, ou  sans nappage!

Pour moderniser tout ça, je vais américaniser cette recette, ou bien franciser le cupcake! Comment? En modifiant le design de la tarte bien entendu, mais surtout du cupcake, et également en mettant tous les éléments de la tarte aux pommes dans le cupcake!
En fait pour être franc, l'idée de ce cupcake façon tarte aux pommes à la cannelle est partie d'une recette de cupcakes aux Spéculos et Oréos, qui elle-même est originaire d'une recette de cupcakes aux Oréos. J'en profite d'ailleurs pour vous envoyer la vidéo qui m'a permis de faire les mesures pour la recette, et bien sûr pour réaliser les Cupcakes aux Oréos!

Avec tout cela, j'ai pu largement modifier cette recette moins chocolatée bien entendue! Veillez bien à avoir 3 poches à douille avec douille ornementale, un rouleau de pâtisserie ou autre ustensile pour écraser des gâteaux, un batteur électrique,
Nous allons tout d'abord commencer par préparer le biscuit. Il vous faudra alors:

INGREDIENTS:
-4 œufs
-200 grammes de beurre mou
-200 grammes de sucre semoule
-100 grammes de farine
-1 sachet de levure chimique
-20 biscuits à la cannelle (Spéculos)
-Sucre vanillé

RECETTE:
-Préchauffer votre four à 180°
-Au-dessus d'un saladier, tamiser la farine et ajouter le sucre vanillé et la levure
-Mélanger
-Dans un autre saladier, casser les œufs entiers et y verser le sucre semoule, puis battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
-Verser le tout dans la préparation poudreuse, et battre
-Ajouter le beurre pommade (passer le beurre dur 20 secondes au micro-ondes pour qu'il devienne mou) et les biscuits à la cannelle que l'on aura réduit en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple
-Mélanger 
-Remplir le moule à muffins avec la préparation.

En attendant, l'on pourra réaliser la crème chantilly pâtissière.

INGREDIENTS:
-3 petites briques de crème liquide entière (important sinon la chantilly ne pourra pas monter)
-5 cuillères à soupe de sucre glace
-1 arôme de vanille
-100 grammes de farine
-200 grammes de sucre
-4 jaunes d’œuf
-1 litre de lait

RECETTE:
-Monter d'abord la crème chantilly: dans un saladier, verser la crème liquide, et la monter à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la crème a bien épaissie (on doit voir des plis se former), verser le sucre glace et continuer de mélanger pendant deux minutes. Réserver au frais.
-Réaliser la crème pâtissière: mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange blanchi. Il ne faut pas qu'il y ait des grumeaux. Rajouter un demi verre de lait pour que le mélange soit plus liquide, puis mettre à chauffer le reste de lait dans une casserole. Le lait tiède, rajouter la préparation œufs/lait/farine/sucre dans la casserole feu toujours allumé, et ajouter l'arôme de vanille. Mélanger au fouet sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter la cuisson et réserver au frais pendant une heure, puis mélanger bien les deux crème, puis remettre au frais.
Les gâteaux sortis du four, nous pouvons eux-aussi les réservez au frais toute une journée.

L'ASSEMBLAGE:
Le lendemain, verser la crème pâtissière dans la poche à douille (cannelée ou autre), puis réserver au frais pendant que vous découpez chaque gâteau dans le sens de la largeur, en veillant bien sûr à ce que chaque part soit entière. A l'aide de la poche à douille, verser la crème chantilly pâtissière sur le tour de la surface plane des parts basses des gâteaux.
Préparer les pommes caramélisées:

INGREDIENTS:
-300 grammes de sucre
-Au moins 10 pommes de pommier

RECETTE:
-Réaliser le caramel en mettant le sucre à la casserole à feu doux. Surveiller le sucre. Lorsqu'il forme des petites bulles ou un petite mousse, le remuer jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée.
-En même temps épépiner les pommes, et coupez la tranche centrale de la pomme.
-Plongez chaque pomme dans le caramel, et placer ces quartiers de pommes au-dessus de la crème chantilly ornant les gâteaux, pour finir l'assemblage par une autre couche de crème chantilly pâtissière comme fait précédemment, puis finir le tout avec les dernières parts des gâteaux.

Pendant la réalisation du glaçage, nous réserverons tout ceci au frais, histoire que le caramel ramollisse.

INGREDIENTS:
-300 grammes de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes
-50 grammes de beurre
-Le reste des pommes coupées en morceaux
-125 grammes de fromage frais (Philadelphia ou St. Môret)

RECETTE: 
-Mélanger le sucre glace et le beurre mou (voir plus haut)
-Incorporer le fromage frais, et battre énergiquement.
-Verser le tout dans une poche à douille, puis réserver au frais.

Sortir les montages du frigo, puis au bout d'une demi-heure, décorer les gâteaux, puis décorer avec les morceaux de pommes. Réserver une dernière fois au frais.

Attention, cette recette n'a pas été testée! Je vous dirait ce que j'en ai pensé en fin de mois.
En tous cas, j'espère que cela vous donne envie! Ce sera ma première création pâtissière, et j'espère que cela plaira! Rendez-vous en avril pour plus d'infos!

Les Red Velvet Cupcakes ou la Gourmandise 2.0

Bonsoir à toutes et à tous!

Aujourd'hui, je voudrais vous parler d'une recette que j'ai beaucoup aimé faire, et qui est assez facile à réaliser. Et puis d'ailleurs, qu'est-ce que c'est bon!
Ce dessert mesdames et messieurs, c'est le Red Velvet Cupcake!
Pour le repas du jour de l'an, j'avais déjà  déjà fait des Cupcakes aux Oréos qui étaient soit dit en passant, délicieux! Mais peut-être que quelques uns d'entre vous ne savez pas ce que c'est que cette pâtisserie!
Dans ce cas, je vais vous dire ce que c'est: les cupcakes sont à la base des gâteaux traditionnels américains que les mamans américaines faisaient en mesurant à l'aide de "cups" (tasse de thé/café), d'où le nom de cette pâtisserie pas très diététique! Et quand on regarde les dosages d'une recette complète de n'importe quel cupcake, et bien l'on comprend bien que c'est une recette américaine (pour une recette complète, une plaque de beurre entière peut être requise!). C'est pourquoi il vaut mieux réaliser ce genre de pâtisserie pour des occasions spéciales (anniversaires, fêtes de fin d'année, etc). On peut vraiment faire des cupcakes à tout et n'importe quoi. La base des cupcakes étant composée d'un gâteau (traditionnellement spécifique, mais aujourd'hui, il peut-être faire n'importe comment, au yaourt, chocolat, salé etc), ainsi (et c'est ce qui fait le charme de ces gourmandises US) qu'un glaçage soit au fromage frais, soit au beurre, soit à la pâte d'amande. On peut, alors colorer soit la pâte, soit le glaçage, décorer ce dernier, etc. Le glaçage peut s'appliquer sur le biscuit de différentes manières: à la spatule (ce qui donne un effet très joli), où à la poche à douilles. Franchement, n'hésitez pas à jouer avec les textures! Quant à l'utilisation de la poche à douilles, je ferai un tutoriel prochainement! ;) Mais pour que vous puissiez savoir comment on l'utilise, je serai très très bref: la poche rempli avec la douille au bout, vissez la partie haute et faites sortir le contenu en appuyant sur l'arrière de la poche et non l'avant comme je faisais au tout début!

Maintenant, passons à la recette des Red Velvet Cupcakes, dont j'étais tombé amoureux il y a quelques mois, mais comme j'avais vu cette recette dans une vidéo américaine, j'ai quand même préféré me référer à l'un de mes dieux du webculinaire: Hervé Cuisine! Mais je me suis permis de modifier un peu la recette en y ajoutant un peu plus de précisions, car pour ma part, le glaçage de mes premiers cupcakes n'a pas tenu, et mes cupcakes étaient plus marrons que rouge! Aucun problème, j'ai trouvé la solution, grâce à Christophe Amav et son blog! Egalement, la couleur du cupcake n'était pas rouge, mais plutôt marron! Bref, passons aux ingrédients et ustensiles:

USTENSILES:

• Un moule à muffins (métal ou silicone)
• Des caissettes en papier (de préférence, car le silicone a tendance à déformer le gâteau) 
• Une poche à douilles (plastique ou silicone), ainsi qu'une douille (osez la fantaisie !)
• Un batteur électrique
• Une passoire ou un tamis
• Une cuillère à soupe ou à glace
• Une fourchette

INGREDIENTS POUR LE GATEAU:

• 160 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
• 2 oeufs
• 175 grammes de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• Extrait de vanille
• 1 cuillère à café de colorant rouge (prenez surtout le colorant en gel et non liquide, car ce dernier colore mal)
• 125 grammes de beurre à température (passez le 20 secondes au micro-ondes à puissance maximale pour aller plus vite)
• 60 millilitres de lait demi-écrémé
• 100 grammes de crème fraiche (20 centilitres)

INGRÉDIENTS POUR LE GLAÇAGE:

• 50 grammes de beurre
• 200 grammes de sucre glace
• 300 grammes de fromage frais à tartiner (Philadelphia ou Saint-Môret) et une barquette mascarpone ou du Kiri (cela servira à faire tenir un peu mieux le glaçage sur le gâteau)
• Extrait de vanille
• Décorations fantaisies (on en trouve beaucoup chez Vahiné, tels que des billes en sucre colorées, des cœurs, perles, papillon sucrés, etc. Pour ma part, ce sont tous ces ornements comestibles que j'ai utilisé)

 Après avoir réuni tous les ingrédients pour faire le gâteau, je bats le beurre mou pour qu'il devienne bien crémeux et non pas en petits morceaux! Attention, c'est très important pour qu'il n'y ait pas de grumeaux!
Je verse ensuite le sucre et l'extrait de vanille (j'ai mis pour ma part une cuillère à café de cet extrait, puis une autre d'un autre extrait de vanille) et je bats à l'aide de mon batteur électrique.
J'ajoute les œufs un par un en n'oubliant pas de continuer de battre je continue de battre jjusqu'à ce que je ne vois plus de blanc ou de jaune, et jusqu'à ce que le mélange soit homogène!
A l'aide d'une passoire au-dessus d'un récipient, je verse le cacao que je réduit en grain et fait traverser en appuyant sur les parois de la passoire à l'aide d'une cuillère. Je fais de même avec la farine, la levure et le sel. Puis je mélange le tout dans le récipient, et j'ajoute ce mélange à la préparation en commençant par un moitié, puis une fois que le mélange est bien homogène, je poursuis avec l'autre moitié.
J'ajoute ensuite la crème fraiche pour désépaissir le mélange, et  je mélange.
Je prend le verre doseur qui contient le lait et y ajoute le colorant alimentaire rouge en gel de préférence (ne faites pas comme moi qui ai utilisé du colorant liquide, sinon vous risquez d'être déçu de la couleur marronnatre du cupcake). J'ajoute cela au mélange qui rougis et je fais en sorte que le mélange soit homogène.
Je finis ce mélange par mélanger la cuillère de bicarbonate avec la cuillère de vinaigre blanc. Le mélange mousse. J'ajoute ceci à ma préparation, et je mélange bien. Le mélange bicarbonate + vinaigre blanc permet au gâteau d'être léger.
Je mets les caissettes en papier dans un moule à muffins, et je les remplis aux presque entièrement à l'aide d'une cuillère à soupe ou à glace.
J'enfourne tout ceci dans le four, thermostat 180 ° pendant 20 minutes, puis au bout de ces 20 minutes , je laisse refroidir mes cupcakes (le meilleur endroit étant le frigo!

Pendant qu'ils refroidissent, je prépare le glaçage je bats le fromage frais à tartiner et la mascarpone ou le Kiri pour les détendre, j'y ajoute le beurre mou, je mélange le tout de manière à ce qu'il n'y ai pas de grumeaux, puis je continue par le sucre glace et le reste du flacon de l'extrait de vanille (une cuillère à café), et je bats le tout.
Je prends une poche à douille à laquelle j'ai mis une douille au préalable, je la retourne sur elle même, et j'y insère le glaçage. Je mets la poche au frigo pendant au moins une heure.
Lorsque le glaçage est bien froid, je décore mes cupcakes à l'aide de la poche à douilles en y allant doucement. Attention à ce que les gâteaux soient bien froids, sinon le glaçage fondra! Je fini cette décoration avec des ornements comestibles (cœurs, papillons, sucre rose...)
Je conserve ceci au frigo ou je le mange de suite!

Le prochain article culinaire sera sur des financiers au nutella!